Свойства и показатели пищевой ценности пдд

Полезность пищевых товаров находится в зависимости от их хим состава и особенностей перевоплощений отдельных пищевых веществ в организме малыша. В связи с этим различают энергетическую, биологическую, физиологическую, органолептическую ценность, также биологическую эффективность, усвояемость и безопасность ПДП.

Пищевая ценность охарактеризовывает всю полноту нужных параметров продукта и его вкусовые плюсы, обусловленные содержащимися в Свойства и показатели пищевой ценности пдд нем различными питательными субстанциями. Пищевая ценность тем выше, чем в основном продукт удовлетворяет физиологические потребности организма в этих субстанциях и обеспечивает его обычное функционирование.

Энергетическая ценность характеризуется суммарным количеством энергии, выделяемой при био окислении содержащихся в 100 г товаров питательных субстанциях и применяемой для поддержания физиологических функций организма. Как понятно, при Свойства и показатели пищевой ценности пдд сгорании 1 г белков выделяется 4,0 ккал (16,7 кДж), 1 г жиров — 9 ккал (37,7 кДж), из 1 г усвояемых углеводов — 3,75 ккал (15,7 кДж) энергии.

В согласовании с принципом оптимального питания дневная потребность взрослого человека в энергии составляет 2800—3000 ккал, при этом детки потребляют энергии меньше, чем взрослые, из-за наименьшей массы тела, но расход энергии на Свойства и показатели пищевой ценности пдд единицу массы у их больше вследствие активного роста и большей подвижности. Количество потребляемой энергии находится в зависимости от возраста, пола, физиологического состояния, района проживания и других причин.

Зависимо от энергетической ценности все продукты детского питания можно условно поделить на три группы.

На энергетическую ценность существенное воздействие оказывает Свойства и показатели пищевой ценности пдд компонентный состав консервов. Если в состав комбинированных консервов входят овощные добавки, то их энергетическая ценность понижается. Но внесение крупяного компонента, напротив, наращивает их энергетическую ценность, так как крупы богаты углеводами. Так, если энергетическая ценность мясных консервов из говядины Малыш составляет 122 ккал, то в близких к ним по составу мясорастительных консервах Свойства и показатели пищевой ценности пдд Телятина с овощами она понижается до 50 ккал, а в консервах Василек с говядиной и зерновыми составляет около 90 ккал.

Таким макаром, энергетическая ценность консервов для детского питания обоснована компонентным составом и находится в зависимости от энергетической ценности начального сырья, количества вносимых добавок и других причин.

Согласно СанПиН 2.3.2.1078-01 био ценность— это показатель свойства пищевого Свойства и показатели пищевой ценности пдд белка, отражающий степень соответствия его аминокислотного состава потребностям организма в аминокислотах для синтеза белка.

По сопоставлению с обыкновенной едой продукты детского питания отличаются более равновесным соотношением аминокислот, нужных для обеспечения пластического резерва детского организма, построения отдельных тканей и органов, также обеспечения роста. Потому продукты детского питания Свойства и показатели пищевой ценности пдд должны быть на биологическом уровне всеполноценными, потому что им принадлежит принципиальная роль в обеспечении возрастающего организма основными компонентами еды и поддержании гомеостаза.

Продукты детского питания различных групп имеют различную биологическую ценность. К примеру, продукты на фруктово-ягодной и овощной базе отличаются завышенным содержанием витаминов, микроэлементов и других веществ, но энергетическая ценность их Свойства и показатели пищевой ценности пдд будет ниже, так как в составе содержится малость энергоемких компонент (жиров, белков и т.д.). Для ПДП на молочной, мясной и рыбной базе типично наилучшее соотношение неподменных и заменимых аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот и пр., а энергетическая ценность их будет выше за счет присутствия вышеуказанных энергоемких компонент. Потому при Свойства и показатели пищевой ценности пдд разработке новых видов ПДП спецы стремятся достигнуть рационального соотношения поступающих с едой физиологически активных веществ.

Не считая того, в СанПиН 2.3.2.1078-01 приведена формулировка на биологическом уровне активных добавок к еде, которые употребляют и при производстве ПДП. Такими являются концентраты природных (схожих природным) на биологическом уровне активных веществ, созданных Свойства и показатели пищевой ценности пдд для конкретного приема с едой либо введения в состав пищевых товаров. Их добавляют в продукты для недоношенных малышей, для деток с пищевой аллергией и др. Такие добавки должны в наибольшей степени обеспечивать потребности малыша. Для целительных товаров, состав которых изменен в согласовании с патогенетическим принципом диетотерапии, аспектом свойства может являться степень Свойства и показатели пищевой ценности пдд элиминации неких компонент (к примеру, удаления аллергентов из товаров для деток с пищевой аллергией и др.).

Био эффективность — показатель свойства жировых компонент, отражающих в продуктах содержание полиненасыщенных жирных кислот. К ним относятся линолевая и линоленовая кислоты, которые являются неподменными факторами питания, потому что в человеческом организме они не синтезируются, а Свойства и показатели пищевой ценности пдд поступают только с едой.

С этой точки зрения СанПиН 2.3.2.1078-01 регламентируются довольно жесткие нормативы пищевой ценности ПДП на молочной базе, так как конкретно они являются главным источником поступления всех нужных веществ в организм малышей первого года жизни. Так, для приспособленных молочных консистенций (0—3 мес.) посреди других характеристик пищевой ценности регламентируется Свойства и показатели пищевой ценности пдд отношение витамина Е к полиненасыщенным жирным кислотам (1:2) и процентное содержание линолевой кислоты от суммы жирных кислот (мг/л) в жировом компоненте (молочный+растительный), допустимые уровни которой должны быть более 14—16%, а соотношение меж собой — 10:1 — 15:1. По воззрению профессионалов, такое соотношение компонент довольно отлично обеспечивает физиологические потребности деток первых 3-х месяцев Свойства и показатели пищевой ценности пдд жизни в полиненасыщенных жирных кислотах, ускоряющих обмен холестерина и выведение его из организма.

Для других товаров прикорма такие жесткие нормативы свойства, как для товаров на молочной базе, в этом документе отсутствуют. К примеру, для более ценных в пищевом отношении мясных консервов регламентируется только общее содержание белка, жира, витаминов, минеральных веществ без Свойства и показатели пищевой ценности пдд указания детализированных высококачественных черт компонент.

Физиологическая ценность— способность компонент товаров детского питания активизировать деятельность главных систем организма при помощи физиологически активных веществ, к которым относятся последующие их группы:

1 — вещества, оказывающие возбуждающее действие на нервную систему (алкалоиды; кофеин, теобромин, никотин, этиловый спирт);

2 — вещества, действующие на сердечно-сосудистую систему (минеральные вещества Свойства и показатели пищевой ценности пдд — калий, магний, кальций; витамины — В, РР);

3 — вещества, активизирующие пищеварительную систему (минеральные вещества — натрий, хлор; ферменты, фосфолипиды, витамины, клетчатка, гемицеллюлоза, пектиновые и ароматичные вещества, гликозиды, азотистые и безазотистые экстрактивные вещества и др.;

4 — вещества, усиливающие иммунную систему, владеющие антибактериальными и фунгицидными качествами (полифенолы, красящие и ароматичные вещества, витамины — В1, РР Свойства и показатели пищевой ценности пдд, гликозиды, органические кислоты);

5 — вещества, содействующие выведению из организма экотоксинов: радионуклидов, солей томных металлов и пр. (пектиновые вещества, клетчатка, некие белки).

Наибольшее значение для ПДП имеют вещества 2-й, 3-й, отчасти 4-й и 5-й групп. Подчеркнем, что тут может идти речь о био полноценности ПДП" исходя из убеждений формирования пластического резерва микронутриентов для Свойства и показатели пищевой ценности пдд обеспечения важных физиологических функций детского организма. Потому все вышеуказанные вещества в ПДП должны находиться в строго равновесном соотношении в согласовании с требованиями современной науки о питании.

С целью увеличения физиологической ценности в некие виды ПДП, к примеру на зерновой базе (каши), заносят фруктово-ягодные либо плодоовощные добавки, также Свойства и показатели пищевой ценности пдд орешки, мед, шоколад. Для улучшения вкуса в некие виды каш добавляют безобидные ароматизаторы — ванилин, фруктовые эссенции, о чем указывается на упаковке.

Органолептическая ценность— способность веществ ПДП повлиять на органы эмоций малыша и вызывать восприятие органолептических параметров: внешнего облика, цвета, смеси, вкуса и аромата, что плотно сплетено с усвояемостью продукта. Более Свойства и показатели пищевой ценности пдд необходимыми показателями являются вкус и запах, а для детского организма с его неустоявшейся пищеварительной системой — к тому же смесь. Гомогенизированный (тонко-измельченный) продукт с ласковой смесью, приятным вкусом и запахом будет лучше усваиваться. Выраженными вкусовыми плюсами отличаются такие продукты, которые содержат сахара и пищевые кислоты в рациональном соотношении. К ним Свойства и показатели пищевой ценности пдд относятся консервы на фруктово-ягодной и овощной базе, органические кислоты которых в купе с сахарами дают гармонический вкус, а все другие владеют менее выраженными вкусовыми качествами.

С момента рождения малыши употребляют молоко, которое как монопродукт имеет немного сладковатый вкус и невыраженный запах. В этот период их вкусовое восприятие Свойства и показатели пищевой ценности пдд ограничивается только этим вкусом. По мере роста и развития детям начиная с 4 мес. дают разные продукты прикорма, по этому у их формируется восприятие и они равномерно начинают различать еду по вкусу, что с годами содействует формированию потребительских предпочтений.

Усвояемость — выражается коэффициентом усвояемости, показывающим, какая часть продукта в целом употребляется организмом Свойства и показатели пищевой ценности пдд, т.е. вовлекается в процессы обмена веществ. Она зависит, как ранее говорилось, от внешнего облика, смеси, вкуса и запаха продукта, количества и свойства нутриентов, в нем содержащихся, также от возраста, состояния здоровья и других причин. При смешанном питании усвояемость белков принята равной 84,5%, жиров — 94, углеводов — 95,5%.

При расчете энергетической ценности Свойства и показатели пищевой ценности пдд различают теоретическую и реальную энергетическую ценность. Теоретическая энергетическая ценность, рассчитанная на 100%-ю усвояемость, всегда будет выше реальной, рассчитанной с учетом процента усвояемости.

Коэффициент усвояемости в ПДП находится в зависимости от соотношения усвояемых, трудноусвояемых и неусвояемых веществ. К усвояемым субстанциям относятся сахар, крахмал, водо- и солерастворимые белки, жиры Свойства и показатели пищевой ценности пдд с температурой плавления не выше 32° С, водорастворимые витамины, минеральные вещества, органические кислоты. Трудноусвояемые вещества представлены геми-целлюлозами, белками соединительной ткани (коллагеном и эластином), тугоплавкими жирами, а неусвояемые — клетчаткой, пектиновыми субстанциями, пентозанами и др. Чем больше в продукте усвояемых веществ и меньше трудноусвояемых и/либо неусвояемых, тем выше коэффициент усвояемости. Так как Свойства и показатели пищевой ценности пдд в ПДП при технологической обработке очень удалены несъедобные части сырья, а смесь их пюреобразная, трудноусвояемые либо неусвояемые вещества или отсутствуют, или при гомогенизации пищевые волокна, содержащие эти вещества, измельчаются, что ускоряет перевариваемость и усвояемость их детским организмом. Как следует, из-за этого ПДП имеют довольно высшую усвояемость Свойства и показатели пищевой ценности пдд.

Усвояемость ПДП зависит и от состояния пищеварительной системы. Заболевания желудочно-кишечного тракта, также прием фармацевтических средств затрудняют усвоение еды. В то же время в ПДП на фруктово-ягодной, овощной и зерновой основах содержатся вещества, улучшающие работу желудочно-кишечного тракта и тем содействующие усвоению еды. К ним относятся пищевые волокна Свойства и показатели пищевой ценности пдд, входящие в группу неусвояемых веществ, которые усиливают перистальтику кишечного тракта и связывание вредных веществ, в том числе и затрудняющих усвоение еды. В продуктах животного происхождения пищевые волокна есть в соединительной ткани.

Таким макаром, усвояемость является важным условием, обеспечивающим обычное функционирование организма малышей, в особенности ослабленных и нездоровых, что обуславливает Свойства и показатели пищевой ценности пдд полезность ПДП. Для деток с лишней массой тела замедление усвояемости можно рассматривать как положительный фактор, предупреждающий ее скопление.

К числу главных критериев пищевой ценности относится и безопасность - отсутствие угрозы для жизни и здоровья людей сегодняшнего и будущих поколений, определяемое соответствием пищевой продукции гигиеническим требованиям, изложенным в СанПиН 2.3.2.1078-01.
Источник: http Свойства и показатели пищевой ценности пдд://www.znaytovar.ru/new556.html


svyashennik-chitaet-propoved.html
svyashennik-konstantin-budkevich-referat.html
svyashennik-sergij-golovanov-istoriya-rasprostraneniya-katolichestva.html